长期吃素食易得缺铁性贫血

人们对素食是越来越青睐了，有些人是长期的素食习惯、而有的人惧怕心脑血管病而吃素食。素食固然好，但是长期吃素，不摄入动物性食物的人会导致营养性贫血，如缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血，尤其是缺铁性贫血最常见。下面就长期吃素食易得缺铁性贫血这一话题给大家做一个完整介绍。

一、食物中铁存在形式

1、非血红素铁，主要存在于植物性食物中，这类铁在食物当中尽管含量较高，因受膳食因素影响，难于吸收。

2、血红素铁，主要存在于动物性食物中，高等动物的血液、肌肉中的血红色素较多。肉类等食物中的铁约一半左右是血红素铁占40%

二、铁的吸收形式

1、非血红素铁：非血红素铁需被还原成二价铁，才能被吸收

2、血红素铁：血红素与肠黏膜上的血红素受体结合，将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收，并由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁，随后铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白，再运转到身体其他部位而被利用。

三、长期植物性植物影响铁吸收的因素

发病原因主要是由于食物中含铁含量不足，长期素食者从膳食中摄入的铁为非血红素的铁，生物利用率较低，吸收率约为3-5%，不超过10%，而动物食物中的铁为血红素的铁，吸收率在20%-25%。